Notre table d'hôtes

• Les fruits et légumes
  
  En été, les fraises envahissent la vallée du Rhône, tandis que pêches, abricots, bigarreaux, framboises, pommes et poires s'épanouissent dans les vergers plantés sur coteaux et collines.
  Automne et hiver sont propices aux généreuses potées agrémentées de chataîgnes, de poireaux, carottes, oignons et aulx savoyards. Dauphinois et Lyonnais se rassasient en toutes saisons de gratins de pommes de terre ou de cardons. Pour finir, n'oublions pas les stars locales: la noix de Grenoble et l'olive noire de Nyons, distinguées par l'appelation d'origine contrôlée (AOC).

• Les cochonailles et la triperie lyonnaise
  
  
  Saucisson brioché, jésus, rosette de Lyon, jambon sec, cervelas truffé et pistaché, andouillette, caillette, gratton... Le secrêt de ces produits typiques encore fabriqués là haut dans la montagne? Un savant mélange de viande, d'herbes, d'épices et des siècles de savoir-faire. Les bouchers-charcutiers lyonnais excellent quant à eux dans la préparation des abâts: gras-double, tablier de sapeur, clapotons et foies de volaille sont à la base de
  plats populaires et copieux.

• Les poissons d'eau douce
  Si la quenelle de brochet reste une institution, truites, carpes, ombles chevaliers, férats et lavarets, qui se cuisinent simplement afin de préserver leur saveur naturelle, remportent aussi un vif succès. Les petits perchots, lotes et ablettes fournissent pour leur part de délicieuses fritures. Ajoutez à cela l'écrevisse, reine de la Saône, la grenouille, princesse des Dombes, et vous comprendrez pourquoi ici l'eau est considérée comme une richesse
  qui se respecte et se protège.

• Les fromages
  
  
  En plaine et dans les vallées sont fabriqués des fromages frais "blancs" et des petits fromages à pâte molle, tel le Saint Marcellin. La montagne est le domaine des fromages "de garde": pâtes persillées comme le bleu de Gex ou la fourme de Montbrison, et surtout pâtes pressées cuites issues de la tradition des fruitières, tels l'abondance, le beaufort et le comté. A mi-chemin entre ces deux grandes familles figurent les pâtes pressées non cuites représentées par les fromages monastiques, les tommes ou encore les vacherins.

• Les produits du terroir
  
  
  La région se distingue par le maintien de spécialités liées à des savoir-faire spécifiques, parfois limités à l'échelle d'un canton, voire d'une commune. Cette caractéristique vaut en particulier pour les "douceurs". Parmi celles confectionnées à base de fruits, la confiture de noix vertes du Royans et le vin-cuit bressan, sorte de sirop de consistance épaisse proche de la confiture. Citons encore le chocolat à la Chartreuse, le cocon de Lyon, les papillotes, les pastilles de Vals... Et un large choix de miels complète cette palette gourmande!

• Les vins et les liqueurs
  
  
  Côtes-du-Rhône aux élégants parfums et Beaujolais aux accords de banane et fruits rouges ouvrent la banc. Suivent les non moins honorablement connus vin de Savoie, de la côte roannaise, de l'Ardèche ou du Forez. Blancs, rouges, rosés, tranquilles ou effervescents, il y en a pour tous les goûts. En parallèle, la rudesse du climat montagnard a favorisé la production "d'élixirs" fortement alcoolisés à base de plantes aromatiques, comme la Chartreuse ou la liqueur de Génépi, auxquels s'ajoutent des sirops à base d'alcoolats (distillations) de fruits et des eaux-de-vie.
  
  (sources: Les guides gourmands-Michelin)
  

Et les gelées:
•  Framboises
•  Mûres
•  Coings
•  Cassis
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